Culinária, Artesanato e Casa

10 guias nesta área.

• Chocolate e cobertura sabor chocolate: preparo é igual?

  Entenda como composição e denominação definem o derretimento, a têmpera e o teste de cristalização de chocolates e coberturas.

• O creme chegou ao ponto: o que fazer logo depois

  Entenda a sequência entre retirar o creme do calor, resfriá-lo em banho de gelo, decidir o uso e higienizar mãos e equipamentos.

• Por que massas encolhem, achatam ou desabam?

  Compare retração, achatamento, densidade e colapso para distinguir falhas de trabalho, ovos, cocção e fermentação em três massas.

• Como organizar uma receita de confeitaria em dois dias

  Método para separar trabalho, esperas e dependências de uma receita, usando o fraisier para planejar dois dias e registrar o realizado.

• Por que a confeitaria pede gramas, não só xícaras?

  Entenda como pesar e organizar ingredientes favorece a regularidade e quais efeitos sobre a massa são sustentados pelas fontes.

• Como organizar receitas de coquetéis para consulta

  Aprenda a catalogar receitas de coquetéis por ingrediente predominante e a recuperá-las por nome, destilados relevantes e estilo.

• Bourbon, straight e blended: como ler os termos do whiskey

  Guia de leitura para distinguir bourbon, straight e blended whiskey por grãos, mistura, destilação, barril, idade e grafia.

• Sem álcool no nome basta? Como avaliar a bebida inteira

  O termo sem álcool não resolve tudo: a restrição da pessoa e os rótulos de cada ingrediente determinam a adequação da bebida.

• Diluição no coquetel: água útil ou bebida aguada?

  Entenda como a água do derretimento integra sabores e por que a água aderida ao gelo enfraquece o coquetel sem resfriá-lo na mesma medida.

• O que faz um bartender além de preparar bebidas?

  Entenda como técnica, atendimento, controle do ambiente e consulta de informações se combinam no trabalho cotidiano do bartender.